תחומי התמחות

סלטים מצוננים סלטי חומוס, טחינה, חצילים וסלטים אחרים. עבודה כטכנולוג ראשי יותר מ 11 שנים במפעלים של "שטראוס" ו"צבר", ויעוץ למספר מפעלים נוספים בארץ ובחו"ל (אוקראינה, בלגיה, ארה"ב ורוסיה). במהלך השנים צבר נתנאל נסיון רב בפתוח מוצרים, התאמת חומרי גלם לתהליכי היצור בפרט ירקות, הכנסת תהליכי יצור חדשניים ושפור תהליכים קימים, פתרון בעיות טכנולוגיות, סניטריות ומיקרוביולוגיות ותכנון מפעלים.

מוצרים מצוננים ללא חומרים משמרים במשך למעלה מ 3 שנים ליווה מיזם של פתוח ויצור סלטי אצות של חברת "סיקורה מוצרים מן הטבע" עם "תוית ירוקה" . (מוצרים ללא חומרים כימיים וחומרים משמרים). הסלטים יוצאו למספר רשתות מובילות בחו"ל ובארץ. הלווי כלל פתוח המוצרים בשיתוף מספר שפים, בחירת חומרי גלם, ניסיונות pilot ועד ליצור שוטף. מיזם נוסף היה בחברת "מבושלת" ליצור ארוחות מוכנות. בשיתוף עם צוות המפעל. פותחה קטגוריה חדשה בארץ של מנות מוכנות מצוננות ללא חומר משמר שנארזו באווירה מבוקרת עם אורך חיי מדף של חודש. מוצרים לדוגמה: עוף ובקר עם קוסקוס או אורז, פשטידות, נודלס וממולאים כגון פלפלים ממולאים.

פתוח מוצרים במהלך השנים הוביל נתנאל ופתחתי מספר רב של מוצרים משלב הקונצפט דרך שלב פתוח מעבדתי, יצור חצי חרושתי (Pilot) ועד ליצור מלא. בין היתר ב"תלמה –מטע (יוניליבר)", "סלטי שטראוס", "סלטי צבר", "מילועוף", "סיקורה מוצרים מן הטבע". דוגמאות למוצרים שפותחו על ידי נתנאל מיונז, חרדל, קונפיטורות דלות סוכר, מליות לקונדיטוריות ותעשיה, ממרחי שוקולד, תערובות פסטה ואורז להכנה מהירה, סלטים, משקה "קפה" מגלעיני תמרים, חמאת בוטנים, מוצרי בשר עוף והודו קפואים, כדורי תמרים, טחינה בטעמים, ממרח שום, חזרת, ממרחים על בסיס שעועית ועדשים, סחוג,....

שפור מוצרים ותהליכי ייצור בעבודתו נתקל נתנאל במספר רב של פעמים שבעקבות הגדלת המכירות או דרישה לשיפור המוצרים הקיימים היתה דרישה לשנות או לשפר את תהליכי היצור הקימים. לדוגמה: בתהליך קלית וקלוף החצילים המשמשים ליצור סלטים עבר המפעל מקירור במגשים לקירור רציף או במפעל אחר ליצור סלט החומוס החלו להשתמש בחומוס מבושל חם עם קרח במקום קרור החומוס המבושל במגשים למשך הלילה. חלק מעבודתו כטכנולוג היתה להפעיל מערכי ציוד חדשים עד קבלת המוצר הרצוי. דוגמה לכך היתה הפעלת המפעל החדש של "סלטי צבר" בקרית גת בו בצעו נסיונות רבים של יצור החומוס כולל מבחני טעימה עד קבלת המוצר שהיה זהה למוצר הקים שיוצר במפעל הישן.

Trouble shooting והארכת חיי מדף במקרה של קלקול של מוצרים, תקלות ביצור או דרישה להארכת חיי מדף של מוצרים. נסיונו הרב של נתנאל בעבודה במפעלים, באבטחת איכות, פתוח מוצרים, חומרי גלם, ריגולציה, תהליכי עבודה ביצור, סניטציה מיקרוביולוגיה והיכולת לעשות אינטגרציה בין כל התחומים יכול לסיע בפתרון הבעיות.

הסעדה שפור מוצרים ותהליכים עבודה במספר חברות הסעדה בניהן "תמ"מ" (מזון למטוסים), "מבושלת", "פרי טרי בריא (ארומה)", "פטיסרי (ארקפה)". נתנאל צבר נסיון רב בשפור מוצרים והוזלתם, ושפור תהליכי יצור במטבח תוך שתוף פעולה עם השפים ושילוב הידע הרב מהתעשיה.

תכנון מפעלים חלק מצוות תכנון מפעלים: מפעל הסלטים של סלטי "שטראוס" בכרמיאל , "סלטי צבר" בקרית גת וטחינה "בארכה" באלון התבור.

חוות דעת משפטיות כעד מומחה מתן חוות דעת מקצועיות בתחום המזון בתביעות יצוגיות ותביעות נזיקין של חברות ביטוח. הנושאים שבהם נתנו חוות הדעת מקיפים קשת רחבה של מוצרי מזון לדוגמה: סימון מוצרים והתאמתם לתקן 1145, סימון אורך חיי מדף על מוצרים, תקנות סימון תזונתי, סימון שגוי של מוצר כ"כשר לפסח", לחם, טונה, עוגיות, שימורים, טחינה, חלבה, ריבות, מיצים מפוסטרים מצוננים, מלח. בנוסף מתמחה נתנאל במתן חוות דעת מקצועיות בתביעות בטוח. לדוגמה איכות קטניות, תקלות בתהליכי יצור ותקלות בקטריולוגיות.

בטיחות מזון HACCP בטיחות מזון. תוכנית מובנית לאבטחת בטיחות המוצר המיוצר הבודקת את כל ההבטים הבטיחותיים של רכיבי המזון, תהליכי היצור, הפצה ושימוש של המוצר כדי להבטיח מוצר בטוח לצרכן הסופי.

הכנת טקסטים וערכים תזונתיים לאריזות מזון לארץ וחו"ל

תחומי התמחות ונסיון נוספים ירקות ופירות מצוננים, טחינה וחלבה, מיונז וחרדל , רטבים, אבקות מרק, ריבות וקונפיטורות, סירופים מתוקים, שמן זית, זיתים כבושים, ממרחי שוקולד, בוטנים, ציפס, פסטה מצוננת, מזון תנוקות.